Diseño e implementación del programa de buenas prácticas de manufactura y estandarización del proceso de elaboración de yogurt en la cooperativa industrial lechera de Colombia LTDA. 'CILEDCO
Material type:
Mixed materialsLanguage: SPA Series: Ingenieria de AlimentosPublisher: Bucaramanga Universitaria De Santander, UDES 2001Description: 114 h + CDOther classification: T 12.01 Dissertation note: Facultad de Ingenierías - Ingeniería de Alimentos Ingeniero de Alimentos
Universitaria de Santander UDES
2001 Summary: El programa de Buenas Practicas de Manufactura, así como la optimización de los procesos son unos de los principios iniciales para el aseguramiento de la calidad en la Cooperativa Industrial Lechera de Colombia Ltda. “Ciledco”
A través de un diagnóstico e identificación de las líneas de producción y toma de datos, obtenemos información acerca de cómo se encuentra la empresa y sus líneas de producción, obteniendo los cimientos para la iniciación del programa de Buenas Practicas de Manufactura y la estandarización del proceso de elaboración de yogurt.
Se elaboran los soportes del programa y una documentación donde se describe las políticas, objetivos, procedimientos y resultados; evaluando el programa y demostrando los logros y alcances de los requisitos y objetivos de calidad.
Hoy por hoy la calidad se está volviendo un compromiso cada vez más importante a medida que las empresas se preocupan más por la responsabilidad sobre el producto y por la protección del consumidor; la Cooperativa Industrial Lechera de Colombia Ltda. “Ciledco” a llegado al grado de tomar medidas organizacionales especiales para asegurarse que solo los productos de calidad lleguen al mercado.
Todos los esfuerzos de “Ciledco” por la calidad van encaminados y guiados por una política corporativa y un sistema de planeación y control asegurando la calidad de sus productos. Este sistema involucra a todos los individuos de la empresa; buscando lograr un equilibrio en la prevención de defectos y la detección de aquellos defectos que ocurran.
Para el aseguramiento de la calidad “Ciledco” esta implementado el programa de Buenas Practicas de Manufactura (BPM), el cual se reconoce en el mundo como uno de los pasos fundamentales para la inocuidad y seguridad de los alimentos.
Para la implementación de las BPM es indispensable la documentación puesto que permite tener a disposición la evidencia escrita de las políticas, objetivos, procedimientos y resultados a fin de evaluar la efectividad del programa y demostrar el logro de los requisitos y objetivos de calidad.
En el presente trabajo se encuentran plasmados el manual de BPM y los programas de limpieza y desinfección, capacitación, control de plagas, control de agua, de trazabilidad y el de residuos sólidos, los otros no se muestran por solicitud de la empresa ya que fueron elaborados por otros departamentos. De igual forma se describe la estandarización del proceso de elaboración de yogurt.
| Item type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Trabajos de Grado
|
Biblioteca Central UDES- Bucaramanga | Colección de Monografías y Trabajos de Grado | T 12.01 F672d (Browse shelf) | 1 | Ej. 1 | Not for loan | 007382 |
Facultad de Ingenierías - Ingeniería de Alimentos Ingeniero de Alimentos
Universitaria de Santander UDES
2001
El programa de Buenas Practicas de Manufactura, así como la optimización de los procesos son unos de los principios iniciales para el aseguramiento de la calidad en la Cooperativa Industrial Lechera de Colombia Ltda. “Ciledco”
A través de un diagnóstico e identificación de las líneas de producción y toma de datos, obtenemos información acerca de cómo se encuentra la empresa y sus líneas de producción, obteniendo los cimientos para la iniciación del programa de Buenas Practicas de Manufactura y la estandarización del proceso de elaboración de yogurt.
Se elaboran los soportes del programa y una documentación donde se describe las políticas, objetivos, procedimientos y resultados; evaluando el programa y demostrando los logros y alcances de los requisitos y objetivos de calidad.
Hoy por hoy la calidad se está volviendo un compromiso cada vez más importante a medida que las empresas se preocupan más por la responsabilidad sobre el producto y por la protección del consumidor; la Cooperativa Industrial Lechera de Colombia Ltda. “Ciledco” a llegado al grado de tomar medidas organizacionales especiales para asegurarse que solo los productos de calidad lleguen al mercado.
Todos los esfuerzos de “Ciledco” por la calidad van encaminados y guiados por una política corporativa y un sistema de planeación y control asegurando la calidad de sus productos. Este sistema involucra a todos los individuos de la empresa; buscando lograr un equilibrio en la prevención de defectos y la detección de aquellos defectos que ocurran.
Para el aseguramiento de la calidad “Ciledco” esta implementado el programa de Buenas Practicas de Manufactura (BPM), el cual se reconoce en el mundo como uno de los pasos fundamentales para la inocuidad y seguridad de los alimentos.
Para la implementación de las BPM es indispensable la documentación puesto que permite tener a disposición la evidencia escrita de las políticas, objetivos, procedimientos y resultados a fin de evaluar la efectividad del programa y demostrar el logro de los requisitos y objetivos de calidad.
En el presente trabajo se encuentran plasmados el manual de BPM y los programas de limpieza y desinfección, capacitación, control de plagas, control de agua, de trazabilidad y el de residuos sólidos, los otros no se muestran por solicitud de la empresa ya que fueron elaborados por otros departamentos. De igual forma se describe la estandarización del proceso de elaboración de yogurt.
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