Utilización de la cáscara de piña como materia prima principal para la elaboración de alimentos para consumo humano
Material type:
Mixed materialsLanguage: SPA Series: Ingenieria de AlimentosPublisher: Bucaramanga Universitaria De Santander, UDES 2001Description: 117 h + CDOther classification: T 12.01 Dissertation note: Facultad de Ingenierías - Ingeniería de Alimentos Ingeniero de Alimentos
Universitaria de Santander UDES
2001 Summary: En Santander el cultivo de piña ha sido muy importante. El productor principal de este fruto en la región ha sido Lebrija. La facilidad del cultivo y la calidad de la piña en este municipio dieron paso a su extensión en gran parte del territorio santandereano, posibilitando de esta forma la disponibilidad de este fruto en cualquier época del año.
La piña es utilizada en un gran porcentaje por las industrias procesadoras, pues además de poseer un rico valor nutricional, se presta para darle una gran variedad de usos en el área alimenticia.
Actualmente la cáscara de piña representa un problema en las industrias procesadoras que por su volumen ocupan espacio físico siendo este un desecho sólido que genera entre otros lixiviados, malos olores y permite la proliferación de microorganismos.
Los volúmenes de desechos de cáscara de piña manejados por la procesadoras son grandes. En Bucaramanga actualmente son eliminados 90 toneladas mensuales de este residuo aproximadamente. Mediante un proceso adecuado de transformación se podrá aprovechar en su totalidad como alimento para consumo humano, disminuyendo costos en lo que se refiere a materias primas y a la eliminación del residuo.
Análisis de laboratorio han demostrado que la cáscara de piña además de formar parte del 36% del fruto, posee un buen valor nutricional. Estas características confirman que a nivel industrial se esta subvaloranado este residuo, pues su aprovechamiento se limita solo a la utilización de la pulpa.
El presente estudio busca dar un uso útil a este desecho convirtiéndolo en materia prima principal de algunos alimentos y buscando una futura industrialización para un mejor aprovechamiento y disminuir el impacto sobre el medio ambiente
| Item type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Trabajos de Grado
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Biblioteca Central UDES- Bucaramanga | Colección de Monografías y Trabajos de Grado | T 12.01 D419u (Browse shelf) | 1 | Ej. 1 | Not for loan | 007383 |
Facultad de Ingenierías - Ingeniería de Alimentos Ingeniero de Alimentos
Universitaria de Santander UDES
2001
En Santander el cultivo de piña ha sido muy importante. El productor principal de este fruto en la región ha sido Lebrija. La facilidad del cultivo y la calidad de la piña en este municipio dieron paso a su extensión en gran parte del territorio santandereano, posibilitando de esta forma la disponibilidad de este fruto en cualquier época del año.
La piña es utilizada en un gran porcentaje por las industrias procesadoras, pues además de poseer un rico valor nutricional, se presta para darle una gran variedad de usos en el área alimenticia.
Actualmente la cáscara de piña representa un problema en las industrias procesadoras que por su volumen ocupan espacio físico siendo este un desecho sólido que genera entre otros lixiviados, malos olores y permite la proliferación de microorganismos.
Los volúmenes de desechos de cáscara de piña manejados por la procesadoras son grandes. En Bucaramanga actualmente son eliminados 90 toneladas mensuales de este residuo aproximadamente. Mediante un proceso adecuado de transformación se podrá aprovechar en su totalidad como alimento para consumo humano, disminuyendo costos en lo que se refiere a materias primas y a la eliminación del residuo.
Análisis de laboratorio han demostrado que la cáscara de piña además de formar parte del 36% del fruto, posee un buen valor nutricional. Estas características confirman que a nivel industrial se esta subvaloranado este residuo, pues su aprovechamiento se limita solo a la utilización de la pulpa.
El presente estudio busca dar un uso útil a este desecho convirtiéndolo en materia prima principal de algunos alimentos y buscando una futura industrialización para un mejor aprovechamiento y disminuir el impacto sobre el medio ambiente
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