Desarrollo de una harina para la alimentacion humana a base de sacha inchi (PLUKENETIA VOLUBILIS) con microorganismos probióticos
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Computer fileLanguage: SPA Series: Bacteriología y Laboratorio ClínicoPublisher: Cúcuta Universidad de Santander, UDES 2019Description: 93 pOther classification: T 17.19 Online resources: Disponible en Repositorio Institucional Dissertation note: Bacteriología y Laboratorio Clínico - Facultad en Ciencias de la Salud. / Bacteriólogo y Laboratorista Clínico / Universidad de Santander 2019. Summary: Sacha inchi (Plukenetia volubilis) es una planta nativa de la selva amazónica cuyas semillas son ricas en aceite (49%) y proteína (33%), y han sido parte de la dieta ancestral de muchos grupos nativos de la región. Actualmente en Colombia se cultiva la Sacha inchi en el departamento del Putumayo y existen propuestas de implementación en la zona del Catatumbo Norte de Santander. Objetivo: desarrollar una harina para la alimentación humana a base de Sacha inchi con microorganismos probióticos. Materiales y Métodos: estudio experimental en donde se tomaron 716,7 gramos distribuidos en cuatro tratamientos cada uno por triplicado para determinar la viabilidad ante una matriz alimentaria, fue estructurado en seis fases, que van desde el análisis de la calidad de las semillas hasta la caracterización bromatológica y microbiológica de la formula elaborada con harina de torta residual de Sacha inchi. Resultados: se observó un promedio para cada una de las características físicas de la semilla; largo: 1,515 cm, grosor: 0,69 cm y ancho: 1,3 cm; de igual forma se destacó el rendimiento de la torta residual de la
semilla, con un porcentaje de 52%, esta torta mostró en el análisis microbiológico resultados paulatinos de humedad, proteína, cenizas, grasa, fibra, carbohidratos y calor calórico, de igual forma fue posible denotar el no crecimiento y la ausencia de microrganismos en el análisis microbiológico realizado. Así mismo se realizaron análisis para la harina donde se observó un incremento de la proteína en un 10 17%. Para finalmente escoger por eficacia el tratamiento uno, que contenía el microorganismo probiótico Saccharomyces boulardii. Por último los resultados del análisis bromatológico demostraron una mínima disminución de la proteína en cuanto a los resultados de la harina. Conclusiones La torta de Sacha inchi presenta
| Item type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Trabajos de Grado
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Biblioteca UDES- Cucuta
Sistema de Bibliotecas Udes - Campus Cúcuta
|
Colección de Monografías y Trabajos de Grado | T 17.19 C177d (Browse shelf) | Vol. 1 | Ej. 1 | Not for loan | C13280 |
Bacteriología y Laboratorio Clínico - Facultad en Ciencias de la Salud. / Bacteriólogo y Laboratorista Clínico / Universidad de Santander 2019.
Sacha inchi (Plukenetia volubilis) es una planta nativa de la selva amazónica cuyas semillas son ricas en aceite (49%) y proteína (33%), y han sido parte de la dieta ancestral de muchos grupos nativos de la región. Actualmente en Colombia se cultiva la Sacha inchi en el departamento del Putumayo y existen propuestas de implementación en la zona del Catatumbo Norte de Santander. Objetivo: desarrollar una harina para la alimentación humana a base de Sacha inchi con microorganismos probióticos. Materiales y Métodos: estudio experimental en donde se tomaron 716,7 gramos distribuidos en cuatro tratamientos cada uno por triplicado para determinar la viabilidad ante una matriz alimentaria, fue estructurado en seis fases, que van desde el análisis de la calidad de las semillas hasta la caracterización bromatológica y microbiológica de la formula elaborada con harina de torta residual de Sacha inchi. Resultados: se observó un promedio para cada una de las características físicas de la semilla; largo: 1,515 cm, grosor: 0,69 cm y ancho: 1,3 cm; de igual forma se destacó el rendimiento de la torta residual de la
semilla, con un porcentaje de 52%, esta torta mostró en el análisis microbiológico resultados paulatinos de humedad, proteína, cenizas, grasa, fibra, carbohidratos y calor calórico, de igual forma fue posible denotar el no crecimiento y la ausencia de microrganismos en el análisis microbiológico realizado. Así mismo se realizaron análisis para la harina donde se observó un incremento de la proteína en un 10 17%. Para finalmente escoger por eficacia el tratamiento uno, que contenía el microorganismo probiótico Saccharomyces boulardii. Por último los resultados del análisis bromatológico demostraron una mínima disminución de la proteína en cuanto a los resultados de la harina. Conclusiones La torta de Sacha inchi presenta
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